Lysozym er blevet anvendt og udviklet i forskellige industrier og er meget yndet og elsket. Det skiller sig ud blandt over 2000 enzymer. Lysozym blev først opdaget af den britiske bakteriolog Fleming i 1922 i menneskelige tårer og spyt. På grund af dets evne til at modstå mikroorganismer som bakterier, hedder det lysozym, hvilket betyder det enzym, der opløser bakterier.
Lysozym er en proteinforsvarsfaktor og en vigtig immunfaktor hos dyr. Det er et hydrolytisk enzym, der specifikt virker på mikroorganismers cellevæg, også kendt som cellevægslytisk enzym. Dette enzym er bredt til stede i forskellige væv i den menneskelige krop, herunder æggehvide fra fugle og fjerkræ, tårer, spyt, plasma, mælk og andre væsker fra pattedyr. Mikroorganismer indeholder også dette enzym, hvor æggehvide er den mest udbredte.
Ifølge de forskellige kilder til lysozym kan det opdeles i fire kategorier: plantelysozym, animalsk lysozym, mikrobielt lysozym og æggehvidelysozym.
1. Lysozymer i planter
I øjeblikket er lysozym blevet isoleret fra planter som papaya, majroer, byg, figner og kål med en molekylvægt på ca. 24000-29000. Aktiviteten af plantelysozym mod Streptococcus pyogenes er ikke mere end en tredjedel af aktiviteten af æggehvidelysozym, men dens aktivitet til nedbrydning af kolloid kitin er 10 gange så stor som æggehvidelysozym.
2. Lysozymer hos mennesker og fodring af dyr
Dette enzym er blevet fundet i væv og sekreter fra mennesker og mange fodrende dyr. Det er kendt, at dette enzym er til stede i menneskelige sekreter såsom tårer, næseslim, spyt og R-juice, såvel som i lever-, nyre- og lymfevæv. Den avancerede struktur af humant lysozym og æggehvidelysozym er meget ens, med human lysozymaktivitet tre gange højere end æggehvidelysozymaktivitet. På nuværende tidspunkt er lysozym blevet isoleret fra R-juice fra kvæg og heste, og dets fysisk-kemiske egenskaber svarer grundlæggende til humant lysozym, men dets struktur er ikke klart, og dets lysozymaktivitet er også meget lavere end humant lysozym med omkring 3000 gange.
3.Lysozymer produceret af mikroorganismer
Der er tre typer af bakterielle cellevægslysozymer: (1) Endo N-acetylhexosaminaser: enzymer, der ødelægger peptidoglycaner i bakterielle cellevægge, - 1,4 glykosidbindinger, svarende til virkningen af æggehvidelysozym. (2) Amidase: spalter N-acetylcellevægssyre-L-alaninbindingen mellem N-acetylcellevægssyrepeptidhalerne i bakteriecellevægspeptidoglycaner. (3) Endopeptidase: i stand til at bryde peptidbindinger i peptidhaler og broer; Eksisterende forskning har fundet ud af, at bakteriecellelysozyms antibakterielle aktivitet ikke kun viser sig i dets evne til at nedbryde bakterielle cellevægge, men også udviser antibakterielle virkninger, selv når enzymet er irreversibelt hæmmet; Bakteriecellevægslysozym fra forskellige kilder har forskellige antibakterielle områder og specificitet for forskellige typer peptidoglycaner.
4. Æggehvidelysozym
Æggehvidelysozym tegner sig for 3,4%~3,5% af det samlede protein i æggehvide og er en typisk repræsentant for lysozym i dyr og planter, og er også et af de mest velforståede lysozymer i øjeblikket. Kan nedbryde grampositive bakterier som Streptococcus pyogenes, Staphylococcus aureus og Bacillus megaterium, men ineffektive mod gramnegative bakterier. Når diethylentriamin er til stede, kan visse G-bakterier også nedbrydes af dette enzym. Molekylvægten af lysozym i æggehvide er 14000, det isoelektriske punkt er 11,1, den optimale temperatur er $2, og den optimale pH-værdi er 6-7. Dens kemiske egenskaber er meget stabile, og dens struktur forbliver stabil, selv når pH-værdien ændrer sig dramatisk i intervallet 1.2-11.3. Det er et termisk stabilt alkalisk protein i sure miljøer, men har dårlig termisk stabilitet i alkaliske miljøer; Inden for pH-området på 4-7 bibeholder behandling på 2 USD i 1 minut stadig den oprindelige enzymaktivitet. Dens primære struktur er sammensat af 129 aminosyrer, og de vigtigste kræfter, der opretholder dens struktur, er disulfidbindinger, hydrogenbindinger og hydrofobe bindinger.
Æggehvidelysozym er som en typisk repræsentant for lysozym et stabilt protein med en optimal pH på 4-6,5 og en optimal temperatur på 35 grader. Den optimale mængde lysozym tilsat foder afhænger af forskellige dyr og specifikke produktionskrav.
Lysozym er en slags proteinforsvarsfaktor, en vigtig immunfaktor hos dyrene selv, og en slags hydrolase, som specifikt virker på mikroorganismers cellevæg, også kendt som cellevægslytisk enzym. Dette enzym findes i vid udstrækning i mange væv i menneskekroppen, såsom æggehvide fra fugle og fjerkræ, tårer, spyt, plasma, mælk og andre væsker fra pattedyr, og mikroorganismer indeholder også dette enzym, blandt hvilke æggehvide er den mest udbredte.
Oplysningerne i denne artikel kommer fra internettet og bruges ikke som behandlingsrådgivning eller investeringsrådgivning. Hvis denne artikel har indflydelse på dine rettigheder og interesser eller er interesseret i dette produkt, bedes du kontakte os i tide, så vi kan give dig mere hjælp